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胚芽米的营养价值你了解吗?

文章来源:水归源 2020-09-20 09:24:51 浏览次数:
种植在稻田里的稻米是用连谷包裹起来的,就像果子外面还有一层果皮一样,把这层果皮去掉后,就变成了糙米。糙米保留了糠层和胚芽所以糙米是一种富含营养和活力的稻谷种子,比我们每天所吃的主食食品高2-4倍。糙米的周围还覆盖着一层茶色的米皮,除去米皮后就变成了胚芽米。但是传统的碾米机很容易磨掉种子。由于胚芽位于糙米腹下端,所以组织松散。
 
胚芽米
 
胚和胚根由一个非常短的胚轴连接起来,并且与胚乳的连接不牢固。大米加工过程中,糙米在碾白室内连续多次进行脱粒和剥皮,可使米粒中的胚芽脱落量增加数倍,且加工精度较高。假如把胚芽也去掉,就成了我们经常吃的精白米。事实上,米皮和胚芽含有多种营养成分,特别是富含维生素。用鲜米机对胚芽活米进行脱粒处理,胚芽保留率可达80%以上。
 
煮胚芽米时咀嚼的味道别有风味,富含纤维素,还有助于稳定脑神经群,使精神状态和大脑灵活运转,这对经常熬夜、营养不均衡的现代人很有帮助。占大米粒重2%~3.5%的米胚是大米中的营养精华。其蛋白质、脂肪含量均在2%以上,还含有多种维生素及人体所需的微量元素。在米胚油中,70%~80%的脂肪是不饱和脂肪酸,其天然维生素E含量在2~3mg/g左右,其中氨基酸组成比较均衡。

此外还含有植物固醇,谷维素,富含粗蛋白,人体内不饱和脂肪酸,叶酸,维生素和酵素等多种营养成分。长时间食用胚芽米能有效预防脚气、口唇等多种疾病。所以这种健康自然的食物已经风靡日本、台湾等地,并逐渐形成了新的饮食文化。

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