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把这些东西给做好了,不怕大米的营养流失

文章来源:水归源 2020-09-25 10:10:33 浏览次数:
人生中,许多人都离不开米这一食品,即使不以米为主食的人群,也大多会吃一顿饭换一种口味。稻米可以说是人类最常见的食物之一,在日常生活中,人们的一些小动作,都会影响到最后吃到的稻米的营养和品质,而当我们注意到这些小细节,就能使所吃稻米的营养得到有效的保存。
 
家中有稻虫时,许多人习惯于在阳光下进行曝晒除虫,以为这样就能将稻虫晒死或晒跑。事实上,这种做法不但不能消灭稻米虫子,反而会严重损害稻米的营养价值。由于在阳光下暴晒,大米原来的水份会迅速散失,失去了原有的吸湿功能,变得干脆利落,再收集起来就很容易变成碎米,同时也更容易受潮,生虫。如果把晒过的米再吃一遍,营养价值和口味都会大打折扣。稻虫出生后,正确的做法应该是把它放在通风阴凉的地方晾干,等稻虫慢慢爬出来,再用筛子筛一遍。
 
当把大米洗净时,还有一些地方需要注意。有的人为了把大米洗干净,经常用热水或反复淘洗,这样洗出来的大米看起来清澈多了,但对大米的营养成分却有很大的伤害,造成不必要的营养损失。由于稻米中的营养成分多存在于稻米的外层,以多种维生素和无机盐类为主,多次淘洗和热水淘洗,次数越多,水温越高,损失越大,甚至可以达到40%~50%。淘米时不必反复淘洗或用热水淘洗,正确的淘米方法是用凉水淘洗两次,只要将米中的杂质除去即可。对陈旧的大米,可以适当多淘洗一两次。
 
煮米饭,最后把米饭变成食物的过程,同样也是一个需要注意的过程。在冷水中下米粉,将米粉煮久,使其煮熟。但经过长时间的煮煮,大米中所含的营养成分——主要是其中的B族维生素,由于加热不稳定,很容易在这漫长的过程中慢慢流失。试验表明,在水里煮了半个小时后,B族维他命的损失会达到40%。正确的下米法应该是先将米洗净,用清水浸泡片刻,同时将锅里的水煮沸,然后将米与清水一起倒入锅里煮。

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