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胚芽米怎么保存才好?

文章来源:水归源 2020-08-18 11:07:49 浏览次数:
胚芽米作为一种新型的营养健康食品,在我国首屈一指,生产胚芽米的鲜米机也层出不穷。然而,人们在食用和推广这种健康食品的同时,也有需要注意的地方,其中胚芽米的保存是非常重要的。
 
无人鲜米机
 
精米、糙米等食物的营养成本远高于普通精米,其原因不仅在于保留了含有大量营养成分的大米,还因为精米和糙米不是精米胚乳部分的"死米",而是含有精米胚乳部分的"活米"。"活米"中所含的许多活性营养素不能用于"死米"。当胚乳的活性为空时,这些营养物的成本就会丧失。
 
这也是胚芽水稻生存中非常紧张的地方。与糙米不同,糙米的上层属于水稻的种皮,由纤维素组成,能够有效地构建糙米中活性组分的损失。糙米在表面上的保留过程中,只有无霉变和变质现象,且活性组分可以保留很长时间,甚至糙米发芽问题也无法解决。而胚芽米在加工过程中要去除那一层稻谷种皮,虽然胚芽米的味道高于粗米,但使大米的内部布局裸露在外,暴露在空气中的胚芽活性很难保持,一般在20天左右的胚芽米体内的活性成分将是第一次损失,很最终导致与市场精制大米营养损失相同的"死米"。
 
因此,食用胚芽米应尽可能地碾碎和食用。即使要储存,也不应持续20天,应保存在阴凉、通风、干燥的地方,并应保护其免受高温和光照的影响。

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