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现碾米和死米活米都以什么区别呢?

文章来源:水归源 2021-03-02 17:19:57 浏览次数:
什么是现磨米?
现在的精米是未经打磨抛光的大米,去壳后还保留了糊粉层、胚芽等部分成分。它的口感类似于农家大米,油润、耐嚼、质地紧密、米味浓郁。目前在市场上碾磨和出售的大米统称为新鲜大米。
目前碾米没有经过打磨、打蜡、染色、添加等任何危害食品安全的工序,因此不存在“毒米”等安全隐患。
现碾米,智能碾米机,
为什么市面上的大米都要打磨?
一粒米分为七层。除了谷壳,还有一种带皮层和谷类皮层的大米叫糙米,味道很浓,属于粗粮。大部分人都不吃。
下一层叫胚芽层和糊粉层,是为碾米预留的。胚芽层和糊粉层营养最丰富,活性最强,最容易被人体吸收。
但不好的是胚芽层和糊粉层最活跃,所以容易氧化发霉,所以大部分米商不会为了米能保存更久而保留这一层。
下层称为胚芽层和胚乳层。如果把大米碾碎到胚乳层,营养成分不到5%,只剩下热量、碳水化合物、淀粉和糖,也叫米粒层。当大米被压碎到胚芽层和胚乳层时,市场上称之为精米。
因为现在很多米制品都是全自动化生产线,第一步是吸空粮草,第二步是敲碎石子,第三步是去壳,第四步是去种皮,第五步是去壳,第六步是去胚芽层和糊粉层,第七步是抛光,抛光的时候把剩下的营养物质扔掉。
活米和死米
现在,精米就像去皮的苹果一样,暴露在氧气中时会开始氧化。这种“短命米”被称为“胚芽活米”,因为它保留了胚芽,富含蛋白质等活性物质,可以呼吸和生存,脱壳后很快被氧化。
碾米后吃米饭的最佳时间是一周以内。随着储存时间的延长,脂肪酸逐渐氧化的程度会大大增加,影响口感和粘度,营养成分也会大大减少。
市场上的精米,经过各级中间商,已经在我们手里几个月了,这种大米也失去了活性,叫死米。所以这几年日本韩国很流行吃米饭。

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